又稱香草、香子蘭、香草蘭
原產於墨西哥，攀緣藤本，果莢呈綠色類似成串四季豆，可達二十公分。
喜愛溫暖濕潤雨量充沛。土壤含腐植質的微酸性，夜間開花，須人工授粉。
香莢蘭的香味源自其種莢裡名為香草醛的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。
10月份花季人工授粉，要到次年的6、7月才能採收綠色果莢，之後再加工用長達四個月的時間乾燥，酶會在果莢形成香草醛，最後再依成品分級。
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香草歷史十七世紀 在安地列斯群島、圭亞那溫室栽培香草，但植株不結果莢
1820年 留尼旺島重新嘗試，仍失敗
1840年 11歲的奴隸男孩艾德蒙．阿比烏斯發明了人工為香莢蘭授粉的方法
1850年 殺青處理法出現。 以浸泡60度水啟動酶反應。
1858年 留尼旺島生產200公噸的香草莢
1890年 完成香草生產線。因人力不足法國殖民者將其引入他地生產
1896年 馬達加斯加成為法國殖民地，產量激增
1910年 馬達加斯生產50公噸
1930年 馬達加斯生產一千公噸以上 (超越消費量)
2003年 第一波香草危機，收成不佳價格爆漲
<aside> 🌿 業界調整配方或用合成香草取代，需求直落維持了長達十年的低價
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2017年 第二波香草危機 十年內價格翻了十倍
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香草授粉:https://www.youtube.com/watch?v=t4J7CrozU7w
香草種植與加工
香草危機馬達加斯加:
憂鬱的熱帶:皮耶伊夫拍攝的照片: